Do. 12. bis So. 15. September 2019


Gourmesse 2018

A21

Standnummer

Käsehaus K3 GmbH

Produkte:
Black Cheese

Adresse:
Scheunenstrasse 3
3400 Burgdorf
Mobile: +41 79 335 10 14
info@kaesehaus-k3.ch
www.kaesehaus-k3.ch
Ausstellungsteilnahmen:
2018

Dieser Käse fällt sofort auf: Der Black Cheese ist – wie sein Name nahelegt – schwarz wie die Nacht. Und einzigartig. Erfunden hat ihn ein Emmentaler. Beat Wampfler, eigentlich Tierarzt und Pferde-Chiropraktiker, kam beim Fernsehen auf die Idee. «Ich habe in der Sendung ‹Galileo› einen Beitrag über Black Food aus Japan gesehen, z.B. schwarze Burger. Da dachte ich mir: Wieso soll es nicht auch einen schwarzen Käse geben?» Dem Käse-Business völlig fremd ist der Tierarzt nicht. «Ich bin auf einem Bauernhof aufgewachsen und mein Grossvater ging früher immer auf die Alp und produzierte Käse.» Ausserdem entschied sich Wampfler 2015 das Käsehaus K3 in Burgdorf BE zu kaufen – oben ist es ein Kulturzentrum, unten ein Käsekeller. «Für den Black Cheese brauchte es also nur noch ein bisschen Mut und einen Käser, der das mitmacht.»

Den fand er in Adrian Schütz, Betriebsleiter der Dorfchäsi Utzenstorf BE. Der Käser und der Tierarzt mussten viel ausprobieren. So verwendeten sie zunächst Lebensmittelfarbe. Das Ergebnis: der Käse wurde violett oder grün, aber nicht schwarz. Die Alternative: Pflanzenkohle. «Als wir das erste Mal diese graue Käsemasse sahen, dachten wir nicht, dass daraus wirklich mal ein Black Cheese entstehen könnte», sagt Wampfler. Doch der Käse erhält zehn bis zwölf Stunden nach der Pressung seine intensive schwarze Farbe. Drei Monate reift der Käse in der Chäsi in Utzenstorf. Danach verlegt Wampfler die Laibe in seinen eigenen Käsekeller, wo er nochmals vier Monate bei perfekten Bedingungen lagert. Und natürlich muss das schwarze Gold gepflegt werden. Das ist die Aufgabe von Ruedi Klötzli, ein pensionierter Käser. Er schmiert den Käse mindestens zweimal pro Woche.

www.kaesehaus-k3.ch

Lageplan



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